ご近所の方に教わったレシピシリーズです。
今回は大根漬け。
自家栽培した大根を使いました。
以前におすそ分けで頂いてとても美味しかったので、是非にとお願いしてレシピを教えてもらったものです。
簡単な工程で、数日で食べられるようになります。
あらかじめ用意しておく材料は、
・大根：4kg（スーパーで売っているものなら2本〜3本ほど）
・粗塩：1カップ
▼調味液用
① 砂糖：300〜500g（三温糖やきび糖などではなく上白糖をおすすめします、甘いのが苦手な方は300gで十分です）
② 酢：1カップ（できれば米酢を使うとより美味しいです）
③ ホワイトリカー：1カップ
あとはお好みで、
・柚子：1個（絞った果汁と皮を両方使います）
・昆布：適量
・鷹の爪：適量
お好みでと書きましたが、柚子と昆布を加えるととても美味しくなります。
続いて工程は、
・大根４kgを厚めに皮をむく。
・皮をむいた大根は、半分にカットしてから、それぞれを縦に半分カットしてざっくりと合計4等分にする。
・全ての大根を同様にカットして、それにあら塩1カップをすり込む。
・塩をすり込んだ大根は、きれいに洗った漬物樽に底の方から順番に縦並び、横並びと交互に上へ重ねます。
・全て重ね終わったら、漬物樽の中蓋を並べた大根の上にかぶせて、その上へ重石を2つ乗せて24時間おく。
使う重石はひとつ2.5kgのこういうモノ。ホームセンターなどで購入できます。
ここまでで大根の塩漬けの工程が終了。
次は味つけの工程。
・24時間後、大根から出た塩水を1カップ残してあとは捨てる。
・1カップの塩水をボウルに入れて、調味液用の材料①から③までを全て同じボウルへ投入してよく混ぜておきます。
・塩漬け用に使った漬物樽を洗って、そこへ大根を塩漬けした時と同じように底から順番に並び入れる。
・並べ終わった大根の上から、用意しておいた塩水を含む調味液をかけます。
・柚子を絞った果汁や皮、昆布、鷹の爪などは、この時に同時に投入します。
・そして仕上げに漬物樽の中蓋を並べた大根の上にかぶせて、重石を1つ乗せて作業は終了。
4〜5日後に美味しく食べられるようになります。
どうぞお試しあれ。
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