レシピ – アトリエ・マーニ

カヌレ作りに初挑戦

よしあき — Sun, 19 Nov 2023 02:51:45 +0000

ずっと前から挑戦したいと思っていたカヌレ作り。

今回のは、先日のような陶器製ではなく食べられるやつです

街で見かけるとついつい買ってしまうほどに好きな洋菓子です。

作り方を調べてみると、生地は小麦粉のグルテンを落ちつかせるために、混ぜてから冷蔵庫で24時間以上寝かせる必要がある（そうしないと膨らみすぎる）とのことで、前日に仕込んでおいて焼きました。

レシピ通りで安心していて、オーブンでの焼きの様子確認を怠ったためちょっと焦がしてしまって、焦げた部分をカットしたら、ご覧のとおり高さの低いカヌレとなりました

けど、インスタグラムでは、「このサイズ感、形、かわいいですね！」といううれしいコメントをいただいたりして、そう言われればそうかも（単純）と気持ちをもちなおしました。（褒められて伸びるタイプ

味の方はなかなかで、外はパリパリの食感、中はもちっとしっとりと、理想的な仕上がりに。

レシピはこちらを参考にしました。
簡単！全卵でダイソーのシリコンカヌレ by チャド７３【クックパッド】簡単おいしいみんなのレシピが389万品

ある程度コツを理解したつもりなので、次回はもっと上手に作りたいと思います。
ごちそうさま

それではまた、次の日々のことで。

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ランチタイム

よしあき — Mon, 16 Jan 2023 11:35:30 +0000

ランチに @oishi_in さんから頂いたフォカッチャと、わが家のレギュラーメニューのペペロンチーノを頂きました。

未体験の美味しさだったフォカッチャは、作り方の秘訣をお聞きしたところ、乾燥マッシュポテトを練り込んでいるとのこと。

こんなのが自分で作れるといいなぁ。
ごちそうさまでした〜

このフォカッチャの他にも、好物のベーコンエピも頂いていて、こちらは外側パリッと、中はもっちり。

どちらも同じ強力粉を使っているとのことでしたが、製法でここまで変わるのかとびっくりでした。

陶芸も奥が深いですけれど、パン作りも相当に奥が深そうですね

パンつながりでいうと、以前書いたことがある手作りベーグルは、今でも時々焼いていて、先日のはこんな感じ。

最近は、オーバーナイト製法という方法で作っています。

前日に、コネや成形を終わらせた生地を冷蔵庫で寝かせておいて、次の日にケトリングして焼くので、作業時間を分割できますし、食べたい30分前に準備すれば良いのでとても楽ちん。

YouTubeのこちらのレシピを参考にしました。

以前は発酵のさせ過ぎなどで、シワシワなベーグルになって失敗したこともありますが、この製法にしてからは失敗なし。

凝りだしてしまうとキリがないですけれど、パン作りはもう少しいろんなのを作れるようになりたいなぁ、と思う今日この頃です。

ちなみに、使ったうつわは、試作品ばかりですが、全て自作のものでした。

それではまた、次の日々のことで。

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手作りベーグル

よしあき — Sun, 30 Jan 2022 23:50:36 +0000

最近ベーグル作りにはまっています。
　
今回はココアを混ぜ込んだのとプレーンなのを2種類こしらえてみました。

どちらにも中にお手製のオレンジピールを折り込んで作りました。
　
まだまだ仕上がりが安定しませんけれども、これはぷっくりと良い感じに。

中のオレンジピールはこんな感じ。

ちょっとかたより過ぎたかな…。

参考と記録のためにレシピを書いておきますね。

ベーグルの生地（全体）

強力粉：300g
きび糖：18g
塩：4〜5g
ドライイースト：3g
ぬるま湯：180g

ピュアココアパウダー：15g

今回は上の生地を3/5（ココア用）、2/5（プレーン用）に分けて、ココア用の方にピュアココアパウダーを15g練り込みました。

ピュアココアパウダーを練り込む際には、分量外でぬるま湯を少しだけ足したりして生地の硬さを調整しても良いでしょう。

ベーグル作り未経験の方は、こちらのYouTube動画が参考になるかと。

SUB【暮らしvlog】簡単ベーグルの作り方／How to bake basic bagel – YouTube

登録してよく拝見しているチャンネルです。

ベーグルは、パン作りが初めましてな方でも、必要な材料が少なく作りやすいのでおすすめですよ。

オレンジピール

柑橘類の皮（できれば国産のもの、今回は三宝柑）：2個分（75gでした）
グラニュー糖：皮の重さの80%（今回は60g）
水：大さじ4〜5（小さな鍋で皮が浸るくらい）
レモン汁：適量

こちらは簡単に工程を書いておくと、

むいた皮を細長く切ってたっぷりの水に漬けておく（一晩くらい）。
皮の内側の白いワタはそのまま使うと、仕上がったときにゼリー状になって美味しい。
小さな鍋に水切りした皮を入れて、たっぷりの水で沸騰した後5分程煮てお湯を捨てる。
再び水を入れて今度は少し長く茹でて皮を柔らかくする。
茹で上がった皮を試食してみて苦味が強いようならこの工程をもう一度。
皮を水洗いして水切り、鍋に皮を全部とグラニュー糖は半分と水、レモン汁を入れて、蓋をして中火で煮る。
時々確認して水分がなくなったら火を止めて、クッキングペーパーに皮を広げて、あら熱がとれたくらいで残りのグラニュー糖をまぶしてできあがり！

できあがったベーグルは、上下半分にスライスして、少しトーストしてバターを塗ったら最高です。

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手作りドレッシングのススメ

よしあき — Sat, 15 May 2021 04:26:30 +0000

サラダが好きでよく食べるんですが、ドレッシングを手作りしてみたら思いのほか美味しくて、それからはずっと作り続けるようになりました。

上の写真は、手びねりで作陶した片口のうつわ。

つんと突き出た注ぎ口は、水切れが良くヘビーローテーションなうつわです。

と、手作りドレッシングの話に戻して。

ドレッシングといっても、市販品でもかなりの種類がありますが、うちの家族の好みは共通していて、和風しょうゆ味のピエトロドレッシングを購入することが多かったです。

で、ある時に「これって手作りできないのかなぁ」と思って検索してみると、やはりあるもので、作りやすそうなクックパッドのレシピを見つけました。

・ピエトロ風ドレッシング by ginga0405 【クックパッド】

これをベースに、サラダ油の代わりにエクストラバージン・オリーブオイルで作りました。

その後、フレンチドレッシングや粒マスタードを効かせたマヨネーズドレッシング、中華ドレッシングなども作ってみたんですが、家族に好評だったのはダントツでピエトロ風。

以後はピエトロ風の作成／登場回数がとても多いです。

なんなら今日も作りましたしね。

紹介したリンク先にも詳しいレシピはありますが、うちの定番レシピもここに書いておきます。1〜2週間で使い切れる量を目安にしていて、出来上がりは250ml程になります。

材料
玉ねぎ……1/4個をすりおろす
人参……1/4本をすりおろす
ブラックオリーブ……3粒ほどをみじん切り
●塩小さじ……1強
●砂糖大さじ……1/2
●醤油大さじ……2
●エクストラバージン・オリーブオイル……80ｃｃ
●酢……40ｃｃ
●こしょう……少々

作り方のコツを少々
玉ねぎと人参はおろし金ですりおろすのがオススメ。フードプロセッサーを使っても良いのですが、見た目がちょっと濁り気味になるのと、食感がおろし金の方がざっくりとして好みでした。

あと、玉ねぎは今の時期だと新玉ねぎが出回っているので、そのまますりおろして使って問題ないですが、それ以外だとすり下ろした直後は辛みや苦味が強いので、すりおろす前に酢水などに少し浸けておくと良いです。（１日ほど冷蔵庫で寝かせた後で使うならそのままでも問題なし）

ブラックオリーブのみじん切りも済ませば、あとは●印のついた調味料と混ぜるだけ。オイル系のドレッシングは、よく混ぜて乳化させるのが美味しい秘訣だそうです。

手作りドレッシングを常用するようになったので、ドレッシング用の容器も新調しまして、下の写真に写っている「ワンタッチドレッシングボトル 240」を愛用しています。

分離したオイル系のドレッシングをシャカシャカと振っても大丈夫だし、注ぎ口の液だれもしにくいので、買って良かったもののひとつですね。

手作りドレッシング、皆さんもぜひ一度チャレンジしてみてください。

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平皿に大根漬け

よしあき — Fri, 24 Jan 2020 10:34:39 +0000

ご近所の方に教わったレシピシリーズです。

今回は大根漬け。

自家栽培した大根を使いました。

以前におすそ分けで頂いてとても美味しかったので、是非にとお願いしてレシピを教えてもらったものです。

簡単な工程で、数日で食べられるようになります。

あらかじめ用意しておく材料は、

・大根：4kg（スーパーで売っているものなら2本〜3本ほど）
・粗塩：1カップ

▼調味液用
① 砂糖：300〜500g（三温糖やきび糖などではなく上白糖をおすすめします、甘いのが苦手な方は300gで十分です）
② 酢：1カップ（できれば米酢を使うとより美味しいです）
③ ホワイトリカー：1カップ

あとはお好みで、

・柚子：1個（絞った果汁と皮を両方使います）
・昆布：適量
・鷹の爪：適量

お好みでと書きましたが、柚子と昆布を加えるととても美味しくなります。

続いて工程は、

・大根４kgを厚めに皮をむく。

・皮をむいた大根は、半分にカットしてから、それぞれを縦に半分カットしてざっくりと合計4等分にする。

・全ての大根を同様にカットして、それにあら塩1カップをすり込む。

・塩をすり込んだ大根は、きれいに洗った漬物樽に底の方から順番に縦並び、横並びと交互に上へ重ねます。

・全て重ね終わったら、漬物樽の中蓋を並べた大根の上にかぶせて、その上へ重石を2つ乗せて24時間おく。

使う重石はひとつ2.5kgのこういうモノ。ホームセンターなどで購入できます。

ここまでで大根の塩漬けの工程が終了。

次は味つけの工程。

・24時間後、大根から出た塩水を1カップ残してあとは捨てる。

・1カップの塩水をボウルに入れて、調味液用の材料①から③までを全て同じボウルへ投入してよく混ぜておきます。

・塩漬け用に使った漬物樽を洗って、そこへ大根を塩漬けした時と同じように底から順番に並び入れる。

・並べ終わった大根の上から、用意しておいた塩水を含む調味液をかけます。

・柚子を絞った果汁や皮、昆布、鷹の爪などは、この時に同時に投入します。

・そして仕上げに漬物樽の中蓋を並べた大根の上にかぶせて、重石を1つ乗せて作業は終了。

4〜5日後に美味しく食べられるようになります。

どうぞお試しあれ。

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ゴーヤーの松前漬け

よしあき — Mon, 12 Aug 2019 05:12:56 +0000

野菜畑でひと株だけ植えたゴーヤーが豊作で、食べきれないくらい獲れるので、ご近所の方に教えて頂いたレシピで松前漬けを量産しています。

レシピはこんなの。

■ ゴーヤー：2本

漬け汁
□ しょうゆ：100cc
□ みりん：25cc
□ 酢：40cc
□ 酒：25cc
□ 砂糖：100ｇ
□ 昆布茶：大さじ１杯（もしくは、和風だしの素：こんぶだし、顆粒20g程度）
□ スルメ：2〜3㎝の長さで細く割く、10〜15g程度
□ 刻み（細切り）昆布：10g程度（だし昆布を料理バサミで細く切り刻んでも良い）

まずは、ゴーヤーの下処理。

・縦半分に切ってスプーンでワタとタネを取る

・2〜3ミリくらいの幅でスライス

・ボウルなどに入れて塩を振って塩もみして水分を絞る

・もみ汁は捨てて熱湯に30秒から1分程くぐらせる

・その後すぐに冷水へあげ、布巾などに包んでしっかりと脱水

次に漬け汁。

漬け汁は上のレシピの材料をボウルやバットにすべて入れて混ぜるだけ。

火を通したりという下ごしらえは不要です。

混ぜるだけ。

唯一少し面倒なのは、スルメを細く割くことくらいでしょうか。

スルメは、珍味として販売されている味のついたもので大丈夫で、その方が良いそうです。

漬け汁はゴーヤーを塩揉みして放置している間に用意すると時間配分がちょうど良さそうです。

そうして用意できた漬け汁に、下茹でして水気を絞ったゴーヤーを混ぜ込めば出来上がり。

漬け汁に漬け込むのに、少し大きめのジップロックを利用するのも手軽で良いということでした。

約1日漬け込めば美味しくいただけます。

身内調べですが、ゴーヤーが苦手な人でもこれなら大丈夫というケースもみられました。

夏が旬の野菜、機会があればぜひお試しください、おすすめです。

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